ALEGORÍAS AL PISCO

Gustavo Tataje

Gigi Tataje

Beber pisco no es dañino, salvo que se haga en exceso, por ello compartiré con ustedes un interesante artículo escrito por el médico nutricionista Domingo Carrera (*), quien nos menciona que la gran cantidad de antioxidantes que contiene la uva han convertido a esta fruta en un alimento altamente beneficioso para la salud. Pero estas sustancias, que se encuentran tanto en las semillas, la pulpa y, en menor medida en la piel, se encuentran en mayor concentración en el destilado de dicha fruta. Por tanto los productos de la vid que mayor cantidad de antioxidantes contienen son el vino y el pisco.

El gran protagonista es el resveratrol, sustancia química presente en la carne de la uva que posee la propiedad de detener el envejecimiento porque actúa sobre las proteínas de las células responsables de la supervivencia o muerte celular. Así las mantiene estables e impide su degradación.

Esta cualidad convierte al resveratrol en un verdadero agente que frena el envejecimiento y el deterioro prematuro de las células en los tejidos. Y actúa tanto en las neuronas como en los tejidos de los vasos sanguíneos, además de en las células del hígado y de la piel. Todos los órganos del cuerpo se encuentran protegidos y preservados por su efecto.

El doctor Carrera menciona que, también nos protege frente a enfermedades que suelen aparecer como consecuencia del deterioro celular, como algunos males del corazón, las arterias y procesos degenerativos incurables, entre ellos el Alzheimer y el Parkinson.

Los antioxidantes contenidos en el pisco cumplen, además una función protectora frente a la activación de oncogenes o genes alterados, responsables del cáncer. También previenen la aparición de enfermedades incurables que tiene su origen en la genética alterada y un sistema inmunitario anómalo, como la artritis reumatoide, el lupus, la diabetes tipo 1 y la psoriasis.

Además el hollejo de las uvas empleadas en la elaboración del pisco contiene taninos, elementos que poseen un gran efecto astringente en el aparato digestivo, de tal manera que aplacan el proceso diarreico y protegen la mucosa del estómago frente a irritaciones.

A su contenido en alcohol y azúcares vegetales, que le confiere propiedades de ayuda en la digestión de grasas y el vaciado gástrico, se suma el efecto protector de la mucosa del estómago por parte de los taninos. De ahí que el pisco cumpla perfectamente con la denominación de “bajativo”, pues ayuda a hacer menos pesada la digestión de los alimentos.

Gracias a que en su elaboración se emplean las semillas de la uva, el pisco posee aceites insaturados ricos en ácidos omega 3 y 9, ambas sustancias protectoras del corazón y las arterias que actúan como auténticas escobas que “barren” el colesterol de nuestros vasos sanguíneos y elevan el llamado colesterol “bueno”, auténtico protector frente a los males cardiacos.

Tengo 51 años y conozco el pisco desde niño, cuando en la campiña de Ica veía a mi padre disfrutarlo por las mañanas con mi abuelo, quien fue buen pisquero y además primo de Abraham Valdelomar. Soy ingeniero, catedrático, casado y con hijos. Poseo probablemente la mayor biblioteca personal pisquera de nuestro lindo Perú. Estoy aprendiendo que alrededor de nuestra bebida de bandera hay todo un mundo, con buenas prácticas, mucha ciencia, pero también bastante arte, traducido en historias, anécdotas, cuentos, poesía, verso, canciones, es decir, sentimiento y peruanidad, que es finalmente lo que aspiro compartir con ustedes.

La ciencia ha probado que dos copas de pisco puro a la semana confieren efectos beneficiosos para la salud y sin perjuicio alguno. En mayor cantidad, si bien seguimos recibiendo sus propiedades beneficiosas, el grado elevado de alcohol que contiene puede resultar perjudicial.

Entonces estimados amigos, queda en su albedrío elegir y preferir nuestro exquisito y señorial Pisco por sobre otras opciones. Así que ahora, con conocimiento de causa podremos decir ¡¡¡Salud con Pisco O. S. Mendoza!!!.

Está claramente demostrado que el consumo en exceso de alcohol es perjudicial para la salud. De hecho, un abuso del mismo puede causar, entre otras, enfermedades hepáticas, tumorales, neurológicas y cardiovasculares. Sin embargo, desde hace tiempo se sabe que el vino tiene propiedades saludables y que su consumo de forma moderada puede aportar beneficios a la salud.Entre los componentes del vino existen unas sustancias que se caracterizan por sus propiedades antioxidantes, se trata de los polifenoles. Los polifenoles son unas moléculas presentes en los vegetales (en la uva) a las que se les ha atribuido acción protectora frente a algunas enfermedades. Existen varias clases de polifenoles, los más conocidos son los flavonoides y los estilbenos (como el resveratrol).

El resveratrol tiene un efecto tumoricida in vitro, es decir, es capaz de inhibir el crecimiento de células tumorales. Se ha descrito esta actividad “in vitro” en tumores de mama, próstata y leucemias. Un estudio reciente ha mostrado el papel protector del consumo de uno o dos vasos de vino tinto al día frente al cáncer de pulmón en fumadores.
El riesgo de toxicidad sobre la piel parece ser mucho menor, según un trabajo reciente, en pacientes con cáncer que se someten a tratamiento de radioterapia si consumen un solo vaso de vino al día. Concretamente, su riesgo de sufrir toxicidad importante en la piel es de un 75% menor que en los no bebedores.

Beneficios del vino en la dieta

Sobre enfermedades tumorales

BEBER PISCO ES BENEFICIOSO PARA LA SALUD…

Guapas señoritas brindando con Pisco en el bar del Maury